Définition

Nom féminin : - Feuillet de graisse tapissant la cavité abdominale des porcs : Désigne spécifiquement la couche de graisse interne, fine et en feuillet, qui tapisse la paroi abdominale du porc. C'est une coupe de viande distincte. - Flèche (de porc) : Terme technique de boucherie pour désigner cette même partie.

Exemples d'utilisation

• Nom féminin :
  • Pour faire des roulés, il faut envelopper la farce avec de la mỡ lá. (Pour faire des roulés, il faut envelopper la farce avec de la flèche.)
  • La mỡ lá est plus ferme et se fond moins à la cuisson que la graisse dorsale. (La flèche est plus ferme et fond moins à la cuisson que le lard.)

Utilisations avancées

• En cuisine traditionnelle : La est souvent utilisée pour enrober des pâtés ou des farces (comme dans le ) afin de les garder moelleux pendant la cuisson.
  • La mỡ lá fond lentement et parfume la viande. (La flèche fond lentement et parfume la viande.)

Variantes et mots apparentés

• Graisse de porc (n.f) : Graisse de porc (terme générique).
• Lard (n.m) : Graisse dorsale épaisse du porc (différent de la ).
• Panade (n.f) : Mélange de pain et de graisse (peut parfois incorporer de la fondue).

Synonymes

• Flèche de porc (n.f) : Synonyme technique exact.
• Graisse abdominale feuilletée (n.f) : Description précise.

Remarques culturelles / Notes d'usage

• La (flèche) est une matière première importante dans la charcuterie française et vietnamienne. Elle est différente du (bacon ou lardons) et de la .
• Elle n'est généralement pas consommée directement comme une coupe de viande, mais utilisée comme ingrédient pour ses propriétés culinaires (moelleux, fondant).

1. feuillet de graisse tapissant la cavité abdominale des porcs; flèche